Кунжутное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами.
Содержание кислот (в %):
-
4 % — 6 % стеариновой,
-
7 % — 8 % пальмитиновой,
-
около 0,1 % миристиновой,
-
до 1,0 % арахиновой,
-
35 % — 48 % олеиновой,
-
37 % — 48 % линолевой,
-
до 0,5 % гексадеценовой.